Gluten merupakan sejenis protein yang terdapat pada biji-bijian atau sereal tanaman gandum, yang mencetuskan reaksi penolakan oleh tubuh dan menyebabkan terjadinya gangguan kesehatan yang cukup serius. Penyakit alergi gluten ini merupakan penyakit turunan atau genetik yang dapat menimpa siapapun. Gejala penyakit ini adalah demam, muntah dan diare yang berkepanjangan sehingga membuat tubuh kita menjadi lemah. Gejala yang ditimbulkan pada penyakit ini yaitu timbulnya ruam pada kulit yang sangat gatal, sariawan di mulut, bibir peceh pecah berdarahdan timbulnya memar di tubuh. Jika terjadi seperti ini maka si penderita harus segera melakukan diet makanan yang tidak mengandung gluten karena tidak ada pengobatan yang dapat dilakukan pada penderita gluten selain melakukan diet.